Partendo dal presupposto che il vino dovrebbe essere scelto per il gusto e non per il colore, basterà seguire alcune semplici regole per essere in grado di gustare un bicchiere di buon vino rosso abbinato ad un altrettanto buon piatto di pesce.

In generale, andremo ad abbinare con il pesce tutti quei vini rossi morbidi e mediamente delicati, che presentino anche una moderata gradazione alcolica, una tannicità non pronunciata ed una buona acidità, in questo modo il sapore del nostro piatto di pesce non verrà sovrastato dal vino rosso a cui l’avremo abbinato.

Queste caratteristiche probabilmente faranno pensare a molti di voi che stiamo parlando di vini per così dire “scarsi”, ma non è questo il caso; di sicuro un Brunello o un Barolo non sono i vini che stiamo cercando, ma ve ne sono altri, anch’essi importanti, che possiamo chiamare in gioco.

Più sarà complesso il nostro piatto di pesce, grasso e saporito, e più andremo a scegliere un vino rosso strutturato. Se abbiamo scelto di gustare una buona zuppa di pesce, come lo è ad esempio il Caciucco, il vino rosso che andremo ad abbinare potrà anche essere un Chianti dei colli pisani, non così strutturato come il più famoso Chianti Classico. Un altro accostamento perfetto per le zuppe di pesce è l’Alicante un IGT Maremma Toscana, prodotto dall’Azienda Agricola Campo Bargello, che presenta una buona acidità ed una eccellente persistenza aromatica.

Ad ogni modo, se ancora non vi sentiste pronti ad abbinare del pesce con un vino rosso, potrete sempre andare sul sicuro con una buona bottiglia di vino bianco e magari un Vermentino di Campo Bargello potrebbe essere la vostra scelta giusta.

“In campagna non si butta via niente!” Verissimo, e visto che in questa ricetta si usano i limoni con la buccia grattata, quest’ultima la si può utilizzare per fare il limoncello!

Ingredienti:

1 kg di limoni con la buccia grattata

1 Kg di zucchero

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Prima di tutto è necessario che i limoni perdano l’essenza contenuta nella buccia per evitare che la marmellata risulti troppo amara.

Metteteli in un recipiente coperti con acqua fredda, lasciateli a bagno per un giorno, cambiando l’acqua più volte possibile.

Dopodiché tagliateli a spicchi eliminando i semi.

Metteteli in una pentola con mezzo litro d’acqua, e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. A questo punto aggiungete nella casseruola lo zucchero e la vanillina.

Mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e continuate la cottura a fuoco moderato mescolando spesso.

Come per tutte le marmellate, vale la regola del piattino; è pronta quando appena fredda non si muove dalla superficie del piatto.

Se non vi piacciono i pezzi grossi, potete ridurli a piacere con un tritatutto a immersione direttamente nella pentola.

Versate la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli, dopo 10 minuti rigirateli per evitare che il prodotto si “incolli” al coperchio. Copriteli con un canovaccio in modo che trattengano la temperatura più tempo possibile. Dopo l’apertura conservare il vasetto in frigorifero.